ph值高低對白酒有何作用?
PH值 白酒檢測過程中不常用，做酒醅淀粉檢測時候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計算白酒的總酸。 窖泥培養(yǎng)時候檢測窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過高、過低都影響窖泥內(nèi)微生物生長。
白酒缺酸怎么解決?
解決白酒缺酸的問題，可以采取以下措施： 控制接酒溫度：在生產(chǎn)實(shí)踐中，接酒溫度在25~30℃有利于低沸點(diǎn)雜質(zhì)揮發(fā)，同時能夠適當(dāng)增加基酒酸度。 量質(zhì)摘酒：做好量質(zhì)摘酒，調(diào)整接酒酒度以達(dá)到提高基酒酸度的目的。 適當(dāng)延長發(fā)酵周期：在主發(fā)酵期結(jié)束后，如果糟醅升酸幅度小、經(jīng)蒸餾后進(jìn)入基酒中的有機(jī)酸就少，適當(dāng)延長發(fā)酵周期可以增加基酒中的酸度。 調(diào)整入窖條件：例如提高入窖溫度、淀粉含量、增加用糠量、適當(dāng)加大用曲量等，以提高糟醅活力，使窖內(nèi)糟醅能正常發(fā)酵，從而提高出窖糟酸度從而增加基酒中的酸度。 控制潤糧時間：保證適當(dāng)?shù)臐櫦Z時間，使?jié)櫦Z充分。在蒸糧時保證合適的糊化度，糧食必須蒸熟，以保證發(fā)酵正常，使產(chǎn)酸正常從而提高基酒的酸度。 以上措施的具體實(shí)施方式需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，必要時尋求專業(yè)人士的幫助。
可以通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以有效除去白酒酸味。
食品監(jiān)督局可以給個人檢測白酒嗎?
可以給個人檢測，個人檢測白酒可以送樣到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品檢驗(yàn)科。白酒檢測主要是色譜、總酸、總酯、衛(wèi)生指標(biāo) 自己釀的酒可以快遞，酒水不屬于禁寄限寄物品的范圍,可以郵寄,但條件是包裝必須完好可靠以保證在寄遞過程中不會出現(xiàn)破損。
白酒13種香型哪種有酸味?
藥香型白酒(最神秘的香型)有酸味。 1、感官評語： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。 2、品評要點(diǎn)： 1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適; 2)入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味; 3)后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味; 4)酒的酸度高，明顯; 5)“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
董香型略有酸味。董香型是以董酒為典型代表的貴州酒，酒體清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、略有酸味、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的“百草香”植物芳香。董香型是白酒中的特殊香型，其風(fēng)格特異的原因，是由于董酒是目前國內(nèi)惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”，參與釀造而又沒有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統(tǒng)白酒！
白酒總酸總酯測定國標(biāo)?
白酒的總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)是對酒品的質(zhì)量進(jìn)行判定和評價的重要指標(biāo)之一。其目的是為了保證白酒口感的協(xié)調(diào)和穩(wěn)定，同時防止酒品出現(xiàn)酸敗和酯化等不良反應(yīng)。目前，國家規(guī)定的白酒總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)為不超過1.2g/100ml，其中總酸不超過0.8g/100ml，總酯不超過0.4g/100ml。這個標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)長期的實(shí)際生產(chǎn)和消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)而制定的，是保證白酒品質(zhì)和健康的必要措施。
白酒檢測的八個必檢項(xiàng)目?
我國是白酒生產(chǎn)大國，白酒檢測常規(guī)化驗(yàn):酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。 色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應(yīng)檢查感官、凈含量和標(biāo)簽。除了這些酒水常規(guī)檢測項(xiàng)目以外，酒水原料多為糧食，所以也需要對酒水進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測、重金屬檢測。
白酒酒中的總酸總酯標(biāo)準(zhǔn)值一般是多少?
這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5
